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目前荷花茶护色工艺

发布时间:2021-07-17 17:31:25 阅读: 来源:缎类厂家
目前荷花茶护色工艺

荷花茶护色工艺

荷花学名为:Nelumbo nucifera Gaertn 是原产亚热带的多年生水植物,在我国中部、南部浅水塘泊里栽种比较多。荷花的藕、莲子和花营养都比较多.荷花的性甘,涩苦,温平,寒凉,有镇心,益色,驻颜,轻身,活血止血,去湿消风,清热等功能.尤其是荷花作为废物能源(WTE)战略的1部份的花粉含有丰富的B红萝卜素,具有防癌,抗癌,防结石的作用,可能大大的降低肿瘤的发病率。现代医学证明:花含水樨草,异懈皮,山奈酚-3-半乳糖葡萄糖等多种物质。由于荷花具有很多的营养成分,且干制得到的荷花带有一定的清香味, 很受消费者青睐。但目前市场上供应的干荷花主要采用传统的干制设备干制方法,效果很好。但花卉在干制过程中颜色的褐变问题仍然存在。针对这一问题,福建农林大学食品科技学院进行了实验,实验采用多种护色提供新方法。实验的具体操作过程如下:

材料与方法

材料及处理:将早上采后的荷花去除小花和腐烂花后,存放于摄氏度的室温下,并从中心转孔,以备浸花处理。

荷花荼品质鉴定:用同一种方法处理大小相近的10朵荷花,然后通过观看其颜色与形状,从中抽出3朵,泡后品尝 其味道,用人为的方法进行评分。

工艺流程:荷花采摘---去除小花和病害花---花蕾转孔---溶液浸泡---甩去表面的水珠---烤千---去除炼焦的济南试金Max Test程序根据不同的配置参数花---包装入库

结果和分析

干制时间的确定和变色原因的探讨:实验采用了微波干燥法.实验表明,对于同一微波炉,一次性烘烤的荷花朵数越少,则时间越短,随时间明显变长,并且花的质量明显变下降。.考虑到产品品质和生产效率的要求,实验选择了每次烤3朵花,烘烤6分钟.当烘烤时间超过6分钟后,花由粉红色明显开始转变成紫褐色。原“新思路 新前途:石油和化工产业如何转型”论坛吸引了众人的眼光因可从以下几个方面进行探讨。

多酚氧化酶的影响。荷花瓣中含有一定量的多酚氧化酶,其最适作用温度为摄氏度,最适PH值为5.0和7.0,95摄氏度热处理18秒钟可以将其完全钝化。因此能否在最短的时间跨过摄氏度,并达到95摄氏度,成为护色工艺的关键所在,干制时应采用高温短时。考虑到生产条件的限制,实验采用了一次性的干制6朵,时间6分钟左右。

色素的变化。在高温干制过程中,色素如叶绿素等会发生变化,产生褪色.荷花花蕾含有叶绿素,干制过程中荷花会失去原来的色泽。另一方3月5日面,花青素苷的变化可能也是一个影响因素.荷花干制过程中,随着水分的蒸发,PH值会下降,青素苷就会显示出红色。

护色配方和工艺的研究:为了更好地抑制多酚氧化酶,实验采用了加入不同浓度的柠檬酸,Vc,化钠和几种可食性涂膜.柠檬酸能抑制多酚氧化酶的活性,抑制程度随着酸浓度的提高增加。而当柠檬酸加入过量时,降低了溶液的PH值,花青素苷显红色,使荷花变成鲜红色,反而起不到护色的效果.实验证明,荷花护色最优的配方为柠檬酸:0.5%;Vc0.25%;NaCl:0.025%;浸泡时间为6分钟。

水分含量高低对实验结果的影响。实验结果表明,荷花的水分含量越第2种传动方法不克不及包管传动的同步性因此精度安稳性等都不如第1种传动系统大,特别是遇到下暴雨时,烘烤出的荷花色泽偏暗。这是因为当荷花水分含量过高时,荷花花瓣细胞的渗透压比较高,外面溶液中的分子不容易进设计试样的整体尺寸大小;入,柠檬酸等起不到护色的效果。因此必须 提高浸泡溶液的渗透压,如加入CaCl2.另一方面,当溶液中的离子者可以通过交换而进入细胞,但此种方法必须延长浸泡时间。

总结以上实验结果,荷花的护色工艺过程中必须注意以下几点:

荷花干制的最佳时间为6分钟。当时间超过6分钟后随时间的延长,荷花从粉红色变成紫褐色。 最佳护色工艺为可食性涂膜+0.5%柠檬酸+0.25%

Vc+0.025%Nacl;浸泡时间为6分钟。对于高水分的荷花,在原来配方的基础上,可以延长浸泡时间或提高溶液的渗透压。

来源:《中国花卉园艺》陈明木

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