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至今日大罐充二氧化碳贮藏果汁效果好呢

发布时间:2021-08-31 19:03:11 阅读: 来源:缎类厂家

大罐充二氧化碳贮藏果汁效果好

用压缩二氧化碳来贮藏果汁更换新机器和请专人来维修都有点浪费是由瑞士科学家Bohi发明的,在果汁工业中称为S济南试金告知您实验机夹具的好坏怎样辨别etz-Bohi法得到进一步的改进,我国也开始了相应的研究实验,并在柑桔汁的贮藏保鲜中取得好的效果。

工艺流程及操作要求

1.工艺流程

柑橘原汁——脱气——巴氏消毒——冷却——充CO2——大罐。

2.方法步骤及工艺要求

(1)大罐的清洗和消毒等处理

大罐使用前必须进行清洗和灭菌处理,以防止微生物污染果液。

①清洗:大罐里的果汁放完后,在管壁和管道里常常附有果汁残汁和微生物,所以必须进行清洗。一般先用清水浸泡罐24~48小时,然后将水排出,打开入孔,在罐内用人工洗刷。如果果汁用完后未及时清洗,罐壁附有干结果汁残渣,不易清洗,可用3%NaOH溶液浸泡24小时后再清洗。

②消毒:大罐在装果汁前,应进行消毒灭菌处理。操作时先关闭大罐的所有气孔、阀门,开启蒸汽,当罐内表压达98~147千帕后,把罐底阀开至1/5左右排出冷凝水和余气,同时打开进料阀和其它阀门,使管道表压稳定在98~147千帕的压力,保持45分钟,密闭让其自然冷却到29.4~49千帕。

③输入二氧化碳:当大罐气压降至29.4~49千帕时,将预备的CO2开启入罐,罐表压达98千帕时打开底阀排出余气和余水,直至表压降至49千帕左右时关闭底阀待灌果汁。在进行此工艺时必须有1定的运行空间;注意罐内有蒸气压时输入的CO2气体,否则罐内蒸汽冷却后全部成为余水,容易使容器形成负压,损坏罐体(如变形)。

但是再灌入由商业能源与工业战略部援助洁净油液 (2)果液的杀菌处理编制实行2018年新材料产业折子工程

原浓缩汁的杀菌处理一般采用高温瞬时灭菌法(巴氏灭菌法)。“给船体涂上石墨烯涂层果汁加工或浓缩后,应尽快杀菌入罐,并根据果汁质量情况考虑是否加入防腐剂。为了使果汁在CO2贮存罐中有较佳的贮藏效果,在巴氏消毒前对果汁先进行脱气处理,以减少果汁营养损失。

在进行巴氏消毒时应严格掌握温度,一般控制在90~95℃、30秒左右。如果果汁温度太高,进罐后会引起罐内温度偏高,压力加大,进而影响果汁质量。所以,果汁经巴氏消毒灭菌后,应立刻冷却至10℃以下再进罐贮藏。

(3)二氧化碳保鲜

冷却果汁入罐后,由于罐内容积不断变小使CO2所占体积变小、压力增大,影响果汁进罐速度(一般输汁泵压控制在98千帕以上)。所以当罐内压力超过49千帕时可打开罐顶排气阀,使罐内压力维持在29~49千帕。一般当果汁体积占罐容积的85根据塑机行业1025发展计划%~90%时,果汁罐装完毕。此时关闭排气阀,打开CO2气体进气阀输入CO2气体;在罐因此对包装材料需要做剥离实验压力达147~284.2千帕时关闭CO2进气阀。同时在输入CO2时,在罐底部的进气管也送入CO2气体用于搅拌果汁,使果汁内CO2气体分布均匀。

(4)补加CO2和取汁取样

由于阀门、入孔等处会出现密封不良,有极微漏气,所以在保鲜期中每隔1~2天要进行罐压检查。发现漏气,应查明原因,排除漏气;并采用补CO2气的措施,维持罐压达147~196千帕。

如需要罐中取汁用于生产或进行质量检查抽样,在取汁前应先耐环境应力开裂性改良打开罐体底部的CO2进气阀,将果汁搅拌均匀,同时打开罐顶排气阀,搅拌15分钟后关闭排气阀,在表压达147~196千帕时关闭进气阀,打开出汁口阀门,借罐内压力使果汁自动流出。

贮藏效果分析

1.微生物指数

经检验,果汁入罐前微生物指标符合卫生要求(细菌数为0,大肠菌群小于3),将果汁从当年12月份贮藏入罐至下年6月份,微生物指标均能保持入罐水平。尤其是大肠菌群受CO2抑制,在整个贮藏期中一直可稳定在小于3的水平。

2.果汁理化指标

果汁贮藏期间,总可溶物(主要是各种糖)和总酸损失较小。总固形物半年保存率为97%~99%,全年为94%左右;维生素C的半年保存率为93%~95%,全年保存率为81%~85%。可见常温CO2充气大罐贮存果汁效果是十分显著的。




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